Μάφιν με ελαιόλαδο, λεμόνι και φράουλες

[Πρέπει να είστε εγγεγραμμένοι και συνδεδεμένοι για να δείτε αυτή την εικόνα.]
Υλικά (για 10 κεκάκια)
1 1/2 φλιτζάνι αλεύρι λιναριού
1 1/2 φλιτζάνι αλεύρι από βρώμη
3 κουταλάκια μπέκιν πάουντερ
1 πρέζα θαλασσινό αλάτι
3 δάκρυα μαστίχας
1 δόση βανίλιας
1 κουταλάκι ζάχαρη
1/2 φλιτζάνι μέλι
1 μεγάλο αβγό
4 κουταλιές γάλα με 1% λιπαρά
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 κουταλιά ξύσμα λεμονιού
170 γρ. φράουλες

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε, πλένουμε και στραγγίζουμε πολύ καλά τις φράουλες. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C. Τρίβουμε στη μουλινέτα τη μαστίχα μαζί με τη ζάχαρη. Σ ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα αλεύρια, το μπέκιν πάουντερ, τη βανίλια, τη μαστίχα με τη ζάχαρη και το αλάτι. Δουλεύουμε στο μίξερ το αβγό, το ελαιόλαδο, το μέλι, το γάλα και το ξύσμα λεμονιού. Ρίχνουμε το μείγμα στο μπολ με το αλεύρι και δουλεύουμε με το μίξερ μέχρι να έχουμε ένα απολύτως λείο μίγμα. Προσθέτουμε τα φρούτα και ανακατεύουμε με κουτάλα. Αλείφουμε ελαφρά με ελαιόλαδο μια φόρμα για 10 μάφινς και μοιράζουμε το μείγμα. Ψήνουμε για 15-20 λεπτά.

Διατροφική αξιολόγηση συνταγών:
Θερμίδες: 3.106 kcal
Πλούσια σε «καλά» μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, φυτικές ίνες, βιταμίνες, μέταλλα και αντιοξειδωτικά.

φραουλιτσα