Κέικ καρότο με σταφίδες

[Πρέπει να είστε εγγεγραμμένοι και συνδεδεμένοι για να δείτε αυτή την εικόνα.]
Υλικά

2 φλ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 φλ. τσαγιού ζάχαρη
2 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
1/2 κ.γλ. μαγειρική σόδα
1/2 κ.γλ. αλάτι
3 φλ. τσαγιού ψιλοτριμμένο καρότο
4 αυγά
3/4 φλ. τσαγιού σπορέλαιο
3/4 φλ. τσαγιού σταφίδες
2 πορτοκάλια (ξύσμα)
άχνη ζάχαρη για πασπάλισμα
Εκτέλεση

1. Τρίβουμε τα καρότα και μετράμε 3 φλιτζάνια τσαγιού πατημένα, να γεμίσουν καλά.

2. Σε μεγάλο μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, το μπέικιν και τη σόδα. Τα ανακατεύουμε μαζί με τη ζάχαρη και το αλάτι.

3. Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε τα αυγά και τα χτυπάμε ελαφρά με πιρούνι. Προσθέτουμε τα καρότα, το σπορέλαιο, τις σταφίδες και το ξύσμα.

4. Ρίχνουμε το μίγμα στο μπολ με το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι. Βουτυρώνουμε και στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψάκι 30 εκ. Αδειάζουμε μέσα το μίγμα.

5. Ψήνουμε το κέικ σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 170°C στις αντιστάσεις για περίπου 1 ώρα ή έως ότου βγαίνει καθαρή η λάμα του μαχαιριού που μπήγουμε στο κέντρο του. Το αφήνουμε να σταθεί για 10΄ και το αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα.

μερίδες 12
Χρόνος Προετοιμασίας 20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος 60 λεπτά