Μίνι Κέικ Με Φιστίκια Αιγίνης

[Πρέπει να είστε εγγεγραμμένοι και συνδεδεμένοι για να δείτε αυτή την εικόνα.]
Υλικά
φορμάκια: μικρά για μάφινς (16 -18 τεμ.)

260 γρ. αλεύρι
για όλες τις χρήσεις
300 γρ. ζάχαρη
110 γρ. βούτυρο μαλακό
3 αυγά
1/2 κ.σ. αλάτι
1 κ.γλ. βανίλια
100 γρ. φιστίκια Αιγίνης καθαρισμένα
135 γρ. τυρί κρέμα

Γλάσο:
150 γρ. ζάχαρη άχνη
300 γρ. κρέμα γάλακτος
1 κ.γλ. φρέσκος χυμός λεμόνι

Παρασκευή
Αλέθετε στο μπλέντερ πολύ καλά τα 65 γρ. φιστίκια Αιγίνης. Κοσκινίζετε το αλεύρι με το αλάτι. Σε ένα μπολ χτυπάτε το βούτυρο και το τυρί κρέμα και προσθέτετε τα φιστίκια. Προσθέτετε τη ζάχαρη, τα αυγά ένα-ένα και τη βανίλια. Μεταφέρετε τα υλικά στο μίξερ και, σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέτετε το κοσκινισμένο αλεύρι. Μετά διπλώνετε τα υπόλοιπα 35 γρ. φιστίκια ολόκληρα. Μεταφέρετε το μίγμα σε βουτυρωμένα φορμάκια και ψήνετε. Χτυπάτε τη ζάχαρη άχνη με την κρέμα γάλακτος, μέχρι να πήξει. Τέλος, προσθέτετε το λεμόνι και, όταν το γλυκό έχει κρυώσει, περιχύνετε είτε το σιρόπι είτε τη ζάχαρη άχνη.

Θερμοκρασία: 180°C
Χρόνος προετοιμασίας: 15΄
Χρόνος ψησίματος: 20΄- 25΄

φραουλιτσα