Ελιά μοσχαρίσια με κριθαράκι, ξερή μυζήθρα και κατσικίσιο βούτυρο

Trial moderators

[Πρέπει να είστε εγγεγραμμένοι και συνδεδεμένοι για να δείτε αυτή την εικόνα.]

ΥΛΙΚΑ

1,200 κιλ. Ελιά μοσχαρίσια κομμένη σε κομματάκια των 50 γραμμαρίων
5 ώριμες τομάτες τριμμένες στο τρίφτη
1 μεγάλο ψιλοκομμένο κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
½ φλυτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
1 κύβο λαχανικών
1 φλυτζάνι του τσαγιού λευκό κρασί
Αλάτι & Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
150 γραμ. ξερή μυζήθρα τριμμένη
½ κιλό κριθαράκι χοντρό
5 κουταλιές της σούπας βούτυρο γάλακτος
2 κουταλιές της σούπας φρέσκια ρίγανη – μόνο τα φυλλαράκια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε την μοσχαρίσια ελιά σε μία κατσαρόλα με κρύο νερό και τη τοποθετούμε στη φωτιά για να πάρει μία βράση. Τη σουρώνουμε, τη πλένουμε καλά και τη στραγγίζουμε.
Βάζουμε στη φωτιά μία κατσαρόλα με το ελαιόλαδο, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σοτάρουμε έτσι ώστε να μαραθούν. Στη πορία προσθέτουμε και το κρέας. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα και προσθέτουμε το λευκό κρασί, το κύβο λαχανικών και αλατοπίπερο. Προσθέτουμε τη τομάτα και 3 φλυτζάνια νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να βράσει.
Όταν βράσει αφαιρούμε το κρέας προσεχτικά και το τοποθετούμε σε ένα σκεύος (χωρίς υγρά!), το σκεπάζουμε και το διατηρούμε ζεστό. Στο υγρό που έχει μείνει (το οποίο πρέπει να είναι 2,5 φορές πάνω από τη ποσότητα που έχει το κριθαράκι), το βάζουμε να βράσει και αφού πάρει βράση ρίχνουμε το κριθαράκι και το αφήνουμε έτσι ώστε να ψηθεί και να είναι σε μία κατάσταση παχύρρευστη. Δοκιμάζουμε το αλάτι.

Σερβίρουμε το κριθαράκι σε 6 βαθιά πιάτα. Μοιράζουμε το κρέας και το βουλιάζουμε μέσα στο κριθαράκι. Μοιράζουμε επίσης τη ξερή τριμμένη μυζήθρα, πασπαλίζουμε με τη φρέσκια ρίγανη και περιχύνουμε με ένα κουτάλι μία μικρή ποσότητα βούτυρο γάλακτος, που προηγουμένως το έχουμε βάλει στη φωτιά για να ζεσταθεί πάρα πολύ καλά.

» Μοσχαρίσια μπριζόλα “Diane”
» Κλαμπ με ψητά λαχάνικα και κατσικίσιο τυρί
» Είναι ελιά ή μελάνωμα;
» Μάφιν αλμυρά με ελιά
» Παντζάρια με κατσικίσιο τυρί και βινεγκρέτ δυόσμου