Σαλάτα ρυζιού µε κοτόπουλο

[Πρέπει να είστε εγγεγραμμένοι και συνδεδεμένοι για να δείτε αυτή την εικόνα.]Υλικά

2 φλ. τσαγ. ρύζι (για πιλάφι) βρασμένο
2 αγγουράκια µε τη φλούδα τους
2 καρότα τριμμένα
2 κλωνάρια σέλερι
1 φλ. τσαγ. αρακάς βρασμένος
1 φλ. τσαγ. καλαμπόκι βρασμένο
1 φιλέτο στήθος κοτόπουλου μαγειρεμένο
Για τη σος γιαουρτιού
1 κεσεδάκι (200 γραµµ.) γιαούρτι
2 κ.σ. μαγιονέζα
1 κ.σ. μουστάρδα
1 κ.σ. χυμός λεμονιού
1 πρέζα αλάτι
Εκτέλεση

1. Κόβουμε τα αγγουράκια σε καρέ. Χοντροτρίβουμε τα καρότα (ή τα ψιλοκόβουμε). Καθαρίζουμε το σέλερι από τις ίνες και το ψιλοκόβουμε.

2. Βάζουμε όλα μαζί τα υλικά σε βαθιά σαλατιέρα και προσθέτουμε το ρύζι, τον αρακά και το καλαμπόκι. Ψιλοκόβουμε το μαγειρεμένο στήθος κοτόπουλου και το ρίχνουμε στη σαλάτα.

3. Φτιάχνουμε τη σος: ανακατεύουμε καλά σε ένα μπολ όλα τα υλικά και περιχύνουμε με αυτή τη σαλάτα. Ανακατεύουμε να πάει παντού και σερβίρουμε.

μερίδες 4
Χρόνος Προετοιμασίας 10 λεπτά