ΤΡΑΓΑΝΗ ΤΑΡΤΑ ΚΑΡΥΔΙΟΥ ΜΕ ΠΡΑΣΟ-ΠΑΤΑΤΑ-ΓΡΑΒΙΕΡΑ

[Πρέπει να είστε εγγεγραμμένοι και συνδεδεμένοι για να δείτε αυτή την εικόνα.]
Υλικά

Για τη ζύμη της τάρτας
175 γραμμ. αλεύρι μαλακό
1 πρέζα αλάτι
90 γραμμ. βούτυρο παγωμένο, κομμένο σε καρεδάκια
1/3 κούπα αλεσμένη καρυδόψιχα
1 κρόκος αυγού
1½ κ.σ. παγωμένο νερό
Για τη γέμιση
2 μεγάλα πράσα καθαρισμένα και κομμένα σε πολύ λεπτές φέτες
3 κ.σ. ελαιόλαδο
3 μέτριες πατάτες βρασμένες για 15΄
1½ φλ. γιαούρτι στραγγιστό
3 αυγά χτυπημένα
1½ φλ. γραβιέρα πικάντικη, τριμμένη
τριμμένο μοσχοκάρυδο
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200οC για 15΄, πριν ψήσουμε. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το αλάτι. Το βάζουμε στον κάδο του μίξερ, στους κόφτες. Ρίχνουμε μέσα το παγωμένο βούτυρο και το καρύδι. Χτυπάμε για μερικά δευτερόλεπτα. Προσθέτουμε τον κρόκο και το νερό. Χτυπάμε ξανά για μερικά δευτερόλεπτα. Όταν το μείγμα γίνει σαν ψίχουλα, το μαζεύουμε με τα δάχτυλα σε μπάλα, το κάνουμε πλακέ ανάμεσα στις παλάμες μας και το τυλίγουμε με μεμβράνη. Το αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 30΄. Έπειτα το ανοίγουμε πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια σε φύλλο και το στρώνουμε σε ταρτιέρα 22 ή 24 εκ. ή σε φόρμα-δαχτυλίδι καλά λαδωμένη. Καλύπτουμε και τα τοιχώματα. Τρυπάμε την επιφάνεια με πιρούνι. Καλύπτουμε με μεμβράνη και ξαναπαγώνουμε για 20΄. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο στο τηγάνι και σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα πράσα για 3΄-4΄ σε δυνατή φωτιά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σοταριστούν για ακόμα 8΄-10΄, μέχρι να γίνουν διάφανα. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Κόβουμε τις πατάτες σε λεπτές φέτες. Τις προσθέτουμε στα πράσα. Προσθέτουμε επίσης το γιαούρτι, τα αυγά, τη γραβιέρα, το μοσχοκάρυδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Αδειάζουμε τη γέμιση στην παγωμένη τάρτα κα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200οC για 20΄. Έπειτα χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 170οC και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 30΄, ώσπου να ροδίσει η τάρτα και να σφίξει η κρέμα της.

μερίδες 6
Χρόνος Προετοιμασίας 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος 50 λεπτά

φραουλιτσα