Πένες με μελιτζάνα και μανιτάρια

Trial moderators

[Πρέπει να είστε εγγεγραμμένοι και συνδεδεμένοι για να δείτε αυτή την εικόνα.]

ΥΛΙΚΑ

500 γρ. πένες
1 μελιτζάνα φλάσκα ή 2 τσακώνικες κομμένες σε κύβους
6 μανιτάρια λευκά agaricus κομμένα σε φετούλες
1/3 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1-2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 πιπεριά κέρατο κομμένη σε μικρές λωρίδες
1/2 πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε μικρές λωρίδες
1 ντομάτα ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κυβάκια
1/2 φλ. τσαγιού λευκό κρασί
1 πρέζα ζάχαρη
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
τυρί της αρεσκείας μας (παρμεζάνα, φέτα, κεφαλοτύρι…) για το σερβίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βράζουμε τις πένες σε άφθονο, αλατισμένο νερό που βράζει σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και τα σουρώνουμε.
Σωτάρουμε σε ελαιόλαδο το κρεμμύδι και τις πιπεριές για 1-2 λεπτά.
Προσθέτουμε τη μελιτζάνα και το σκόρδο και συνεχίζουμε το σωτάρισμα για 2-3 λεπτά ακόμα μέχρι να μαλακώσει η μελιτζάνα και να απορροφήσει το λάδι.
Προσθέτουμε τα μανιτάρια, σωτάρουμε για 3 λεπτά και σβήνουμε με το κρασί.
Αφήνουμε 1-2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε τη ντομάτα, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για 5 λεπτά.
Ρίχνουμε αυτό το μείγμα στην κατσαρόλα με τις πένες και ανακατεύουμε.Σερβίρουμε με τυρί της αρεσκείας μας.

» Πένες με μανιτάρια,σκόρδο και μαϊντανό
» Μακαρονοσαλάτα με πένες
» Πένες με μελιτζάνες
» Πένες με πιπεριές
» Πένες με κρασί και κονιάκ