ΠΡΟΦΙΤΕΡΟΛ

Trial moderators

[Πρέπει να είστε εγγεγραμμένοι και συνδεδεμένοι για να δείτε αυτή την εικόνα.]
Συστατικά:

ΓΙΑ ΤΑ ΣΟΥ:
125 γρ. γάλα φρέσκο
125 γρ. νερό
110 γρ. βούτυρο γάλακτος
1πρέζα αλάτι
1πρέζα ζάχαρη κοινή
140 γρ. αλεύρι
4-5 μεσαίου μεγέθους αυγά

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ:
350 γρ. γάλα φρέσκο
150 γρ. κρέμα γάλακτος
80 γρ. ζάχαρη
2 αυγά
40 γρ. κορν φλάουερ
1 κλωναράκι βανίλιας

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΣΩΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ:
200 γρ. κουβερτούρα 55% κακάο
200 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
Σαντιγύ για το γαρνίρισμα
Εκτέλεση:

ΓΙΑ ΤΑ ΣΟΥ:
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα με το νερό, το βούτυρο, το αλάτι και τη ζάχαρη. Μόλις αρχίσουν να βράζουν ρίχνουμε το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα για 3 λεπτά περίπου. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, αδειάζουμε το μίγμα σε ένα σκεύος και το σκεπάζουμε με μια πετσέτα, για να μην ξεραθεί, μέχρι να κρυώσει. Ρίχνουμε το μίγμα αυτό στο μίξερ και ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα. Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά μέχρι να γίνουν μια λεία και μαλακιά ζύμη. Στη λαμαρίνα του φούρνου που έχουμε βουτυρώσει, τοποθετούμε τα σου που κόβουμε από αυτή τη ζύμη με κορνέ ή με δύο κουταλάκια (σε διάμετρο 2-2,5 εκ.). Ψήνουμε στους 200οC σε προθερμασμένο φούρνο για 15-20 λεπτά περίπου ανάλογα με το φούρνο. Προσοχή, κατά τη διάρκεια του ψησίματος δεν πρέπει να ανοίξουμε το φούρνο. Όταν φουσκώσουν και πάρουν χρυσαφί χρώμα τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε για 3 ώρες περίπου να στεγνώσουν.

ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ:
Σε μια κατσαρόλα αδειάζουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος και τα βάζουμε στη φωτιά μαζί με το κλωναράκι βανίλιας σχισμένο κάθετα στη μέση. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το κορν φλάουερ και τα αυγά. Πριν πάρει βράση το γάλα ρίχνουμε το 1/3 στο μείγμα των αυγών και ανακατεύουμε. Το αδειάζουμε μέσα στο υπόλοιπο γάλα. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Μόλις δέσει η κρέμα και αρχίσει να κοχλάζει την κατεβάζουμε από τη φωτιά. Την αδειάζουμε σ’ ένα καθαρό σκεύος και τη σκεπάζουμε με μεμβράνη. Όταν η κρέμα κρυώσει, αφαιρούμε το κλωναράκι βανίλιας και τη μαλακώνουμε μ’ ένα σύρμα ή στο μίξερ για να πετύχουμε μία λεία υφή.

ΓΙΑ ΤΗΝ ΣΩΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ:
Τεμαχίζουμε την κουβερτούρα σε μικρά κομμάτια. Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και πριν βράσει, την αδειάζουμε πάνω από την τεμαχισμένη κουβερτούρα. Ομογενοποιούμε πολύ καλά ανακατεύοντας.
Με τη μύτη ενός μαχαιριού τρυπάμε τα σου ή τα κόβουμε στα δύο σε σάντουιτς και τα γεμίζουμε με κρέμα. Τα στρώνουμε σε ένα μπολ και τα περιχύνουμε με τη σοκολάτα. Γαρνίρουμε με τη σαντιγί και απολαμβάνουμε.

Σημείωση:Η συνταγή είναι λίγο απ'ολα. Προέρχεται λίγο από τον κο Παρλιάρο, λίγο από το Master Chef No1, λίγο από την αδερφή μου, αλλά πάνω από ολα σε δικιά μου εκτέλεση.Enjoy!

Trial moderators

φραουλιτσα

» Προφιτερόλ με λευκή σοκολάτα