Τουλουμπάκια

Trial moderators

[Πρέπει να είστε εγγεγραμμένοι και συνδεδεμένοι για να δείτε αυτή την εικόνα.]

ΥΛΙΚΑ

Για τα τουλουμπάκια
1/2 κουταλάκι αλάτι
1 1/4 κούπας νερό
1 κουταλιά ζάχαρη
1/2 κούπα μαργαρίνη
6 αυγά
1 1/2 κούπα αλεύρι δυνατό
2 κουταλιές σιμιγδάλι ψιλό
λάδι και καλαμποκάλευρο για το τηγάνισμα (ποσότητα όση χρειάζεται για να καλύψει τα τουλουμπάκια)

Για το σιρόπι
2 1/2 κούπες ζάχαρη
1/2 κούπα μέλι ή γλυκόζη
2 κούπες νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα λεκανάκι ρίχνετε το αλεύρι, το αλάτι το σιμιγδάλι και τα ανακατεύετε. Στη συνέχεια σε μια κατσαρόλα μεγάλη ρίχνετε το νερό, τη ζάχαρη και το λίπος και ανακατεύετε σε δυνατή φωτιά.
Μόλις αρχίσει να βράζει δυνατά, σβήστε τη φωτιά κι αφήστε την κατσαρόλα επάνω σ' αυτή.

Ρίξτε μεμιάς το αλεύρι κι ανακατέψτε γρήγορα μ' ένα ξύλινο κουτάλι, έως ότου γίνει ζύμη σφικτή, που θα ξεχωρίσει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας και θα μαζευτεί σαν μπάλα γύρω από το κουτάλι.
Αδειάστε τη ζύμη στο μπολ του μίξερ κι αφήστε τη να κρυώσει 8' - 10'. Στο διάστημα αυτό, ετοιμάστε το σιρόπι. Ανακατέψτε σε μια κατσαρόλα τα υλικά και βράστε τα 5'. Αφήστε το σιρόπι να κρυώσει.

Χτυπήστε τη ζύμη με το γάντζο ζυμώματος και ρίξτε μέσα ένα - ένα τ' αυγά. Αφήστε κάθε αυγό να ενσωματωθεί καλά με τη ζύμη, πριν ρίξετε το επόμενο. Ρίξτε τόσα αυγά, όσα χρειάζονται, για να γίνει μια ζύμη απαλή και γυαλιστερή, που να μην τρέχει.

Σε μια πλατιά και βαθιά κατσαρόλα με χοντρό πάτο ή σε φριτέζα, κάψτε μπόλικο λάδι μισό ελαιόλαδο, μισό καλαμποκέλαιο. Βάλτε τη ζύμη σε σακούλα με χοντρή μύτη σε σχήμα αστεριού και άνοιγμα 1 εκ. Πιέζοντας τη σακούλα, κόψτε με υγρό μαχαίρι κορδόνια ζύμης με μήκος 5 εκ. μέσα σε καυτό λάδι.

Βάλτε τόσα, όσα χωράει η κατσαρόλα και πατώντας τα με τρυπητή κουτάλα, ώστε να καλύπτονται από το λάδι, αφήστε τα να ροδοψηθούν τριγύρω.
Βγάλτε τα με τρυπητή κουτάλα κι ακουμπήστε τα σε απορροφητικό χαρτί, να φύγει η περίσσεια του λαδιού.

Σε μια άλλη κατσαρόλα ρίχνετε το νερό, τη ζάχαρη, τη γλυκόζη και ανακατεύετε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά μέχρι να γίνει το σιρόπι ρευστό.

Ρίξτε τα κατόπιν στο σιρόπι, αφήστε τα 5 λεπτά και ύστερα βγάλτε τα σε πιατέλα και καλύψτε τα με μια μεμβράνη από πάνω.