ιροσκί τραγανών λαχανικών με πέστο μαϊντανού

Trial moderators

[Πρέπει να είστε εγγεγραμμένοι και συνδεδεμένοι για να δείτε αυτή την εικόνα.]

ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη
600 γρ. αλεύρι
100 γρ. σησαμάλευρο
27 γρ μαγιά νωπή
50 γρ. Παρθένο Σησαμέλαιο
Αλάτι, αποξηραμένο δυόσμο

Για τη γέμιση
1 μελιτζάνα σε κύβους
1 πράσινη και 1 κόκκινη πιπεριά σε κύβους
1 κρεμμύδι σε κύβους
2 κολοκυθάκια σε κύβους
2 ντομάτες σε κύβους
8 μπαστουνάκια τυρί φέτα
Αλάτι, πιπέρι, δυόσμο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κοσκινίζουμε και ανακατεύουμε το αλεύρι, το σησαμάλευρο, το αλάτι και κάνουμε μία τρύπα στην μέση. Προσθέτουμε το Παρθένο Σησαμέλαιο, τη διαλυμένη σε χλιαρό νερό μαγιά και μαζί το δυόσμο. Ανακατεύουμε, ζυμώνουμε μία μαλακή αφράτη ζύμη την οποία τυλίγουμε σε μεμβράνη και την αφήνουμε για 30 λεπτά να φουσκώσει και να ξεκουραστεί. Σε Παρθένο Σησαμέλαιο τηγανίζουμε τη μελιτζάνα. Μόλις αυτή αρχίσει να παίρνει χρώμα προσθέτουμε το κρεμμύδι και ανακατεύουμε για να μαραθεί. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις πιπεριές και τις ντομάτες και συνεχίζουμε το σωτάρισμα μέχρι να ιδρώσουν. Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι και τα κολοκυθάκια και μετά από 3 λεπτά αποσύρουμε το μείγμα από τη φωτιά.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 8 μπάλες και με πλάστη ανοίγουμε 8 φύλλα διαμέτρου 20-22 εκ. Στη μία άκρη κάθε φύλλου τοποθετούμε λίγη γέμιση, ένα μπαστουνάκι τυρί φέτα και δύο φυλλαράκια δυόσμο. Ρολλάρουμε και κλείνουμε τα πιροσκί σαν ντολμαδάκια φουσκωμένα και τα τηγανίζουμε σε Παρθένο Σησαμέλαιο μέχρι η ζύμη να ροδίσει. Τα σερβίρουμε με πέστο μαϊντανού.

Πέστο μαϊντανού
Υλικά
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
½ φλιτζάνι Παρθένο Σησαμέλαιο
½ φλιτζάνι καρυδόψυχα
Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Πολτοποιούμε όλα τα υλικά μαζί σε γουδί ή σε μπλέντερ και το πέστο είναι έτοιμο.

» Σουφλέ λαχανικών